蔬菜殘留硝酸鹽 吃素吃到中毒

養生茹素漸風行，日前一名婦人卻疑似因食用含過量硝酸鹽的蔬菜而中毒，但國內至今都未將硝酸鹽列為檢驗項目。消基會和主婦聯盟昨天為此共同舉辦記者會，呼籲農委會農糧署應比照歐盟列入常規檢驗項目，並訂出殘留含量上限保護消費者。

目前僅歐盟有針對菠菜、萵苣等蔬菜，依夏冬不同時節訂定硝酸鹽含量兩千到四千五ppm的殘留標準，美國、加拿大、日本和澳洲等國跟台灣一樣都未制定。

農糧署長李蒼郎說，聯合國糧農組織（ＦＡＯ）、世界衛生組織（ＷＨＯ）認為，目前無科學數據訂定蔬菜硝酸鹽限量標準。他說，去年農檢所曾收集一百種蔬菜樣本、檢驗三八四六件硝酸鹽含量，結果多在廿到五千ppm間，檢測結果也與歐盟調查含量相近，可見國內蔬菜硝酸鹽檢出含量沒有偏高，會持續監測。

不過消基會和主婦聯盟說，農糧署宣稱抽驗都沒問題，但日前一位四十二歲婦女，因長期吃素出現頭昏眼花、氣喘和嘴唇發紫等中毒現象，送醫發現可能是吃含有過量硝酸鹽的蔬菜引發「急性變性血紅素症」。

主婦聯盟過去抽驗也發現，葉菜類硝酸鹽含量較高，常出現超過五千ppm的例子，瓜果類則較少，建議消費者不要只吃同一種類型蔬菜，應廣泛攝取各種瓜果。

台大園藝系名譽教授鄭正勇說，植物一旦無法行光合作用，很容易累積過多硝酸鹽，農糧署應教育農友，在還沒出貨前自行先檢查硝酸鹽含量，且不要使用太多氮肥，盡量不要在清晨日照不足時採收。消基會將提供「硝酸鹽檢測試紙」，供消費者自行檢驗。

李蒼郎說，農民應落實「合理化施肥」，肥料用量少，轉換為硝酸鹽的含量就少，但也強調，須有適當硝酸鹽植物才能製造胺基酸和蛋白質，無論有機或慣行農法，化肥、有機肥料最後都會轉化為硝酸鹽。
 

資料來源：許俊偉、侯俐安，中國時報，2012.09.19。