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好吃芭樂怎麼選？為何切開不會變黑？十件事來看你跟芭樂有多熟？
2021/1/15
冬天的芭樂最好吃！芭樂是CP值超高的水果，據衛福部資料顯示，每百公克芭樂所含膳食纖維、維生素B1及B2都超過蘋果.png)
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，維生素Ｃ含量更是奇異果的兩倍以上。市售國產芭樂價廉親民，買10顆奇異果的預算能夠買4斤以上的芭樂！
身為國內水果店、果汁店、餐廳常駐水果，芭樂一年到頭都出沒在台灣人的生活當中。但國人和芭樂的關係可謂「熟悉的陌生人」，連常吃芭樂的人都不一定真的認識芭樂，《上下游》以下10個問題來看看你跟芭樂到底熟不熟。
Q1：芭樂感覺很本土，全世界還有哪些國家吃芭樂？
芭樂
又名番石榴，所以是外國移民喔！原產於南美洲，透過歐洲航海路線向東傳播，17世紀時已在亞洲熱帶地區普及，當時中國人因其多籽、外來種，取名為番石榴。
芭樂主要分佈在熱帶及亞熱帶國家，例如：印度、巴基斯坦、泰國、馬來西亞、越南、印尼、熱帶非洲、中南美洲等國家，也都有種植和食用芭樂。台灣人也會教導邦交國種植芭樂，但中高緯度溫帶地區國家的人就跟芭樂比較不熟了。
Q2：台灣人有多愛吃芭樂？
台灣人超喜歡吃芭樂，連遠居加拿大、美國的台灣人也忘不了台灣芭樂的好味道。台灣芭樂年產量約17萬公噸，扣除出口的4千多公噸，每年國人會吃掉超過16萬公噸的芭樂，以每顆平均約400公克，換算下來超過4億顆，平均每人一年會吃掉17.4顆芭樂。
而芭樂在國內果菜批發市場的交易量也是前三名，與鳳梨、西瓜並駕齊驅。台灣年出口近4千公噸的芭樂，多銷往加拿大、中國、香港及新加坡，銷往加拿大的芭樂也多上架在華人較多的超市。華人超市架上的芭樂大部分都是被當地台灣人買走，即便出國也無法忘記，可見台灣人有多愛吃芭樂。
Q3：泰國也有種芭樂，跟台灣芭樂一樣好吃嗎？
農業試驗所鳳山熱帶園藝試驗分所謝鴻業副研究員表示，相較於其他國家芭樂，台灣芭樂兼具口感脆、香甜微酸，比泰國芭樂風味更好。
之所以會有這樣的差異，關鍵在於台灣的農業技術與品種改良。現在東南亞各國和臺灣邦交國也都有引進台灣的芭樂品種種植。台灣消費者嘴比較挑，農民注重生產品質，其他國家則多追求產量，因此即便是同樣的品種，因為栽培技術沒到位，品質跟台灣還是有段差距。
芭樂品種非常多，依據芭樂主題館資料顯示，國內芭樂有16種。常見品種有珍珠拔、帝王拔、香拔、水晶拔、世紀芭樂、珍翠等。
Q4：芭樂真的比其他水果還營養？
依據衛福部資料，每百公克的芭樂所含維生素C是奇異果2倍以上、超過蘋果的66倍，膳食纖維、維生素B1及B2也大勝，更是很好的低升糖指數水果。以中醫角度來看，不像荔枝容易上火、橘子偏寒，芭樂屬於中性水果，吃了不會燥也不會造成體寒。謝鴻業表示，芭樂是常見水果中維生素C、抗氧化力名列前茅的水果，價格親民，鼓勵大家常吃！
Q5：市面上芭樂都是「綠皮、籽很多」，有沒有其他長相？
市售芭樂大多是綠皮白肉，或是綠皮紅肉，但芭樂也有其他膚色。在苗栗有種植少量紅皮、粉紅皮的芭樂，但因為產量不高，故沒有傳播開來；市售芭樂還是以珍珠為主，如果想吃籽較少的芭樂，可以買翠玉、水晶、水蜜或是綠皮紅肉的紅寶石芭樂。
芭樂種籽小，而且又多又硬，有些人習慣會先把籽挖掉才吃。芭樂沒有厚厚的皮，東方果實蠅又特別喜歡產卵在芭樂上，所以小果就得要套網袋跟塑膠袋來保護，不像其它水果是套紙袋。
綠皮紅肉西瓜拔 果肉紅透到果皮外(照片提供／謝鴻業)
Q6：好吃芭樂怎麼選？要選皮膚光滑的還是凹凸不平的？買回來要冰嗎？
即便是同一棵芭樂樹，結出來的果實風味口感也不盡相同，買芭樂要看「色相」及「內在」。拿起來的手感要「沉」，果梗另一邊的果臍要內縮，果實表面顏色要翠綠、均勻、有光澤，表面凹凸細緻者比表面光滑的好。
依這幾個原則，可初步篩選掉許多不好吃的芭樂。而買回來的芭樂連袋子一起放冰箱，冷藏可延緩軟熟時間，增加風味、清脆口感。
芭樂富含維生素C及膳食纖維、抗氧化力高，價格親民(攝影／林怡均)
Q7：為什麼芭樂切開不會變黑？芭樂果心軟軟的，還可以吃嗎？
蘋果、梨子一切開後，沒多久果肉就會褐化，芭樂因為富含抗氧化的維生素C，因此褐化速度慢。如果買到芭樂果心呈現乾乾的褐色、黑色或無籽，這是因為沒有受精成功，可以放心食用，沒有安全問題。
芭樂果心軟化有些是因為氮過多、鈣不足或者是過熟等因素造成，不同品種軟化程度不一樣，例如：中山月拔、香拔、大蒂仔都是比較容易軟化的品種。
芭樂抗氧化能力強，切開後不會褐化（攝影／林怡均）
Q8：為什麼阿嬤叫我不要拿芭樂去拜拜？
每逢初一、十五拜拜，供桌上必備水果敬神明，但許多長輩買拜拜用水果總是會避開芭樂。這是因為過去對芭樂的刻板印象：「芭樂是從吃芭樂排泄出來的種子長出來的」，因而認為芭樂不潔，難登供桌敬神明。但這都是以前的舊觀念，現在芭樂苗都是接枝繁殖，好品種加上辛勤農民的好技術生產出來的好吃芭樂，當然可以拿去拜拜。
Q9：芭樂籽可以吃嗎？長輩說「吃芭樂放槍子」是為什麼？
台灣童謠歌詞寫到「吃芭樂放槍子，吃柚仔放蝦米，吃龍眼放木耳。」意思是說吃這些水果不好消化，吃芭樂會導致便秘。
野生土芭樂因為單寧酸含量高，口感較澀，學理上單寧酸容易和蛋白質形成單寧酸蛋白，在腸胃中變成不易溶解的沉澱物。現在品種改良得很好，不太有澀味，正常人吃了不會有便秘問題。因芭樂富含纖維，能促進腸胃蠕動，如果攝食芭樂後容易有便秘問題者，應增加水分攝取量。
芭樂種籽硬，蛀牙或是牙齒縫大的人，吃籽很容易卡住，所以有些人吃芭樂都挖掉比較甜的果心；沒有這種困擾的人，芭樂籽直接吞下肚沒問題，不會妨礙消化。
Q10：「芭樂歌」是一首歌嗎？
芭樂歌不是一首歌，依英文字「ballad」音譯而來。ballad原意為民謠、民歌，而後變成指流行、朗朗上口、容易讓人印象深刻的歌曲。
台灣人形容某些事物會與芭樂牽連，例如：空頭支票叫芭樂票，手榴彈叫芭樂、人很強硬固執，不知變通也被稱為很「芭樂」。謝鴻業表示，研究芭樂二十餘年，早期沒有這種說法，不過這也足見芭樂的親民，「芭樂被拿來形容粗俗，實在也是委屈，它本身是營養豐富，抗氧化很好的水果啊！」
by 上下游記者 林怡均
愛食物，喜歡親身感受發生在土地上每件事物。
台灣大學生工系輔農藝系畢業，曾任《田裡有腳印市集》經理人、《綠色餐飲指南》執行編輯
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